極限にまで軽いピッツァで、
食べた方を感動させる
ピッツァイオーロ
小原 直
美大を卒業して内装職人として働き、スペイン料理店を経てナポリピッツァの名店SAVOYでピッツァイオーロ(ピッツァ職人)となった異色の経歴をもつ、オーナーでピッツァイオーロの小原 直。ピッツァにかけては、どこまでもこだわり、妥協を許さない。
天気はもちろん、室内外の温湿度、気圧……。さまざまな条件を分析し、ピッツァ生地を作る。徹底した管理のもと、ワインセラーで24時間発酵・熟成。条件に合わせて窯の温度や薪の置き方まで変える。1日として同じ状態にならないピッツァの世界は、毎日が勝負だ。
そこから生まれるのが、ふわっとした柔らかい焼き上がりで、他のピッツァとは全く違う「軽さ」。ここでしか味わえない、一枚のピッツァにかける情熱は、いまも窯の炎のように燃えている。
Negozio < 店舗 >
PIZZA KEVELOS 明治神宮前店
東京都渋谷区神宮前6-12-4 ヒダノビル1F
■営業時間
平日ランチタイム 11:30~14:30
平日ディナータイム 18:00~21:30
土・日・祝日 12:00~21:30
ディナーのみご予約承ります。
PIZZA 三宿 KEVELOS
東京都世田谷区池尻1丁目7番地19号
■営業時間
ランチタイム 11:30~14:30
平日ディナータイム 17:30~22:00
土・日・祝日ディナータイム 17:00~21:30
月・火曜定休(祝日は営業)
ランチ、ディナーともにご予約承ります。
極上のマリナーラ
それは唯一無二のピッツァ
ナポリピッツァの起源でもある、
トマトと自家製熟成ニンニクの
シンプルなピッツァ「マリナーラ」。
ワインセラーにて24時間以上熟成させ、
水分を極限まで加えた生地を、
薪窯で短時間で焼き上げたピッツァは、
フワッとした極上の柔らかな食感。
シンプルなゆえにマリナーラは、
他では味わうことのできない
この絶品の生地を存分に楽しめます。