美大を卒業して内装職人として働き、スペイン料理店を経てナポリピッツァの名店SAVOYでピッツァイオーロ（ピッツァ職人）となった異色の経歴をもつ、オーナーでピッツァイオーロの小原 直。ピッツァにかけては、どこまでもこだわり、妥協を許さない。

天気はもちろん、室内外の温湿度、気圧……。さまざまな条件を分析し、ピッツァ生地を作る。徹底した管理のもと、ワインセラーで24時間発酵・熟成。条件に合わせて窯の温度や薪の置き方まで変える。1日として同じ状態にならないピッツァの世界は、毎日が勝負だ。

そこから生まれるのが、ふわっとした柔らかい焼き上がりで、他のピッツァとは全く違う「軽さ」。ここでしか味わえない、一枚のピッツァにかける情熱は、いまも窯の炎のように燃えている。