フワッと柔らかな、唯一無二のピッツァ生地

ピッツァ生地には水分を極限まで加え、これ以上ない柔らかさで仕込みます。

天候など様々な環境に合わせ、温湿度や気圧まで徹底した管理のもと、ワインセラーにて24時間以上熟成。小麦本来の味わいを最大限に引き出します。

長い時間は持ち上げていられないほどの柔らかい生地を、手早く伸ばして、素材を盛り付けていきます。

薪窯で一気に焼き上げ、極上の食感に

この生地を焼くのは、特注の鉄製薪窯。およそ500度の窯の中でわずか60秒で一気に焼き上げます。焼き上がったピッツァは、外はサクっと軽く、中はもちもちの極上の食感に。

熟練の窯職人が手がけた、熱効率抜群の鉄製の黒い薪窯は店内でも圧倒的な存在感です。遠赤外線効果の高い産地指定のナラの薪を使用し、ピッツァ職人が巧みな温度調整を駆使している窯からは、一瞬も目が離せません。

シンプルな素材だからこそのこだわり

マリナーラの素材は、トマト、熟成ニンニク、オレガノ、バジル、塩、オリーブオイル、これだけです。手間をかけて作り上げた生地の上にのせる素材すべてにこだわりを惜しみません。

味わいのポイントとなる熟成ニンニクは、契約農家限定の上質なものを、当店独自の熟成方法で約10日間乾燥し旨味を凝縮させています。乾燥度合いは、ニンニクのサイズごとに細かく調整します。

ほかの素材も、オーガニックにこだわった厳選素材のみを使用しています。

このシンプルな一枚のマリナーラにかける、飽くなきこだわりをぜひお店で体験してください。他では味わえない、唯一無二の体験をお約束します！