Nao Ohara

Con pizzas extremadamente ligeras,
impresiona a quienes la comen. Pizzaiolo Nao Ohara

Tras licenciarse en arte, trabajó como decorador de interiores y luego en un restaurante español antes de convertirse en pizzaiolo en el famoso restaurante Savoy.

El propietario y pizzaiolo, Nao Ohara, tiene una trayectoria única. Es un maestro pizzero y su enfoque del trabajo es inflexible.

Durante mi formación como artesano, sólo horneaba dos tipos de pizza: margarita y marinara.

El tiempo, por supuesto, así como las condiciones interiores y exteriores, la temperatura y la humedad de la harina y la presión atmosférica ....... Las distintas condiciones relacionadas con la masa de la pizza se analizan diariamente en forma de datos. La masa se elabora utilizando combinaciones derivadas de los resultados. La masa se fermenta y madura durante 24 horas en una bodega bajo un estricto control de la temperatura. Por supuesto, la masa se afina a diario en función de las condiciones meteorológicas, e incluso se modifica la temperatura del horno y la forma de colocar la leña.

"Empecé más tarde que los demás, así que decidí probar e investigar cosas que los demás no hacían."

El equilibrio de humedad de la masa se atacó hasta el límite de poder formarla como masa de pizza.

"No creo que haya muchas pizzerías que preparen la masa con tanta agua. Manteniendo el equilibrio al límite y manteniéndolo así hasta que se hornea la pizza, conseguimos ajustar bien el contenido de humedad y obtener una pizza suave y esponjosa después de hornearla."

Lo que se consigue es una "ligereza" completamente distinta a la de otras pizzas.

Aunque la pizza sea agradable al paladar, no creo que sea ligera si te golpea en el estómago después de comerla. Creo que una pizza que no pesa en absoluto, aunque te la comas sola, es una impresión que sólo puedes conseguir en KEVELOS".

La pasión que se pone en una porción de pizza es la fuerza centrípeta de KEVELOS. Muchas personas se reúnen hoy aquí para degustarla.

Yuta Miyazaki

Detrás de la hospitalidad,
El trabajo duro que va más allá Pizzaiolo Yuta Miyazaki Jackie

El gran horno de hierro que se encuentra en KEVELOS emite continuamente el maravilloso aroma de las pizzas que hornea Yuta Miyazaki. Cada masa de pizza que elabora es fruto de su extraordinario esfuerzo y pasión.

Desde que se convirtió en aprendiz, Miyazaki ha cogido masa de pizza mañana y tarde, sin desperdiciar ni un solo trozo, y ha practicado una cantidad sin precedentes. La "capacidad de comprender el estado de la masa con los sentidos" que ha adquirido de este modo es ahora su mejor arma. Comprueba el estado de la masa de pizza con los cinco sentidos (tacto, aspecto, peso, etc.) en busca de los mejores resultados posibles ese día en concreto.

Otra de sus brillantes habilidades es su extraordinario nivel de hospitalidad. Su nombramiento como gerente y pizzero en tan sólo su segundo año en la empresa sólo fue posible gracias a la calidez que demuestra hacia los clientes. En la cocina abierta, hornea con entusiasmo pizzas caracterizadas por la ligereza y suavidad que sólo KEVELOS puede ofrecer, al tiempo que da la bienvenida a los clientes con palabras amables y gentiles.

Incluso en medio de una agitada agenda, Miyazaki se desvive por los clientes que tiene delante. Esta cordial hospitalidad crea un ambiente hogareño y cálido en el restaurante. El propietario, Obara, confía plenamente en su excelente oficio y personalidad.

Miyazaki es ahora un pizzero veterano, que domina la masa y los hornos de dos restaurantes. Su personalidad sigue fascinando a los visitantes.

Natsumi Sakamaki

Tanto la pizza como el menú de comida,
todo está perfeccionado "con estilo". Pizzaiola Natsumi Sakamaki Natsu

Natsumi Sakamaki es el pizzaiola de KEVELOS. Cada plato de pizza y cocina que prepara demuestra sus muchos años de experiencia y estudio.

Sakamaki estudió y se convirtió en chef en la famosa empresa de ristorantes Hiramatsu Co. Incapaz de renunciar a su sueño de convertirse en pizzero, decidió afrontar un nuevo reto. En KEVELOS, donde se incorporó a la empresa, emergió a una velocidad asombrosa con su extraordinario sentido del estilo y su insaciable curiosidad.

Tras sólo seis meses en la empresa, fue ascendida a "jefa" y comenzó su camino para convertirse en pizzaiola. Durante su aprendizaje, utilizó el sentido de los ingredientes y la ambición que había desarrollado durante su etapa como chef para ascender a pizzaiola en nueve meses, el tiempo más corto de la historia de KEVELOS.

La auténtica cocina KEVELOS, con su base española, y la pizza única en su género, horneada a partir de una delicada masa con un alto contenido de humedad. Sakamaki ha alcanzado un alto nivel de calidad KEVELOS en ambas áreas. Es un hombre de tal habilidad que el propietario, Obara, ha dado su sello de aprobación de que es realmente un hombre de "gran gusto".

Sus pizzas son, por supuesto, también excelentes, al igual que sus platos a la carta. Sakamaki es ahora una chef polifacética que puede encargarse de todos los menús y puestos de todos los restaurantes. Sakamaki sigue mejorando en nuevas áreas al tiempo que aprovecha su experiencia como chef. Sin duda, la estrella emergente de la escena pizzaiola seguirá cosechando éxitos en el futuro.